GastroGuide • 7 nap
A gyümölcsök frissen a legjobbak, de „B-tervnek” ott vannak a konzervek, befőttek, melyeknél már nem kell törődni azzal, hogy gyorsan megromolhatnak, csak lekapjuk a polcról és már ehetjük is az év bármelyik időszakában. A trópusokat idéző napsárga ananász az egyik legkedveltebb gyümölcskonzerv, magában is elfogy, de lehet levesek, főételek, desszertek alkotóeleme is. Már régóta kíváncsiak voltunk arra, hogy van-e különbség az ananászkonzervek között, ezért leteszteltük az országosan kaphatókat. Mutatjuk, melyik befőtt lett a legfinomabb a 22 vaktesztelt termék közül!
A befőtt olyan, hőkezeléssel tartósított termék, amely felöntőlében különféle módon előkészített, lehetőleg alaktartó gyümölcs-, zöldségkomponenseket tartalmaz.
A gyümölcs legyen ép, egészséges, növényi kórokozóktól és állati kártevőktől mentes, a befőttgyártás szempontjából megfelelő érettségű, friss. Lehet továbbá hűtött, gyorsfagyasztott, fagyasztva szárított vagy hőkezeléssel előtartósított. Lehet bogyós, hámozott, hámozatlan, egész, felezett, darabolt, szeletelt, kockázott, magozott, cikkekre szedett, vágott vagy csíkozott.
Érzékszervi jellemzők
- Alak: az összetevő darabjai hasonló módon vannak előkészítve, közel azonos méretűek és állományban nem térnek el egymástól.
- Szín: az összetevő darabjai színben nem térnek el egymástól, a befőtt színe a felhasznált összetevőre jellemző.
- Illat: harmonikus, kellemes, a felhasznált összetevőkre jellemző.
- Íz: a felhasznált összetevő íze felismerhető, harmonikusan kellemes.
- Állomány: a befőttben a gyümölcs, (zöldség) legyen rugalmas állományú, alaktartó, ne legyen túl kemény vagy elpuhult, szétfoszló. A felöntőlé: – a pudinggyümölcs kivételével – az elsődleges összetevőt fedje el, legyen tiszta, áttetsző, kellemes ízű.
Az elsődleges összetevő egyenletesen töltse ki a rendelkezésre álló teret, ne emelkedjen a felszínre és ne szálljon le az edény aljára.
Ajánlott gyártástechnológiai leírás
Az alkalmas elsődleges összetevőket válogatással, kíméletes mosással, esetleg száreltávolítással, osztályozással, utántisztítással – szükség esetén – hámozással, aprítással, magozással, laza állagú anyagok esetén sejtszilárdítással, illetve húzatással alkalmassá teszik a további feldolgozásra. A felsorolt műveleteket – szükség esetén – az előfőzés művelete követheti. Az elsődleges összetevőt ezután edénybe töltik, felöntik, szükség esetén légtelenítik, majd lezárják, lehetőleg gőzvákuum- vagy vákuumzárást alkalmazva, ezután hőkezeléssel (pasztőrözéssel) tartósítják.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A Magyar Élelmiszerkönyv ajánlását is figyelembe vettük az értékelésnél.
Illat: harmonikus, kellemes, az ananászra jellemző illatot kerestük.
Állag: az volt az elvárás, hogy a befőttben a gyümölcs legyen rugalmas, alaktartó, ne legyen túl kemény vagy elpuhult, szétfoszló. Néztük, hogy a felöntőlé a gyümölcsöt elfedi-e, tiszta, áttetsző, kellemes-e az íze. Nem kapott kevesebb pontot a kisebb méretű gyümölcs, ha az íze jó volt.
Íz: a legfontosabb szempont, hogy az ananász íze felismerhető, jellegzetes legyen, ami a felöntőlével is harmonizál. Figyeltük, hogy nincs-e kellemetlen utóíze a befőttnek.
22. AUCHAN Ananász szeletek ananászlében (3x227g), egységár: 3 331 Ft/kg, Pontszám: 5,9/10 pont
Enyhe ananászillat. Homogén színű, puhább szeletek. A kóstolóknak savanykásabb volt a kelleténél és enyhébben gyümölcsös.
21. Top Fruits szeletelt ananász enyhén cukros szirupban, egységár: 3 232 Ft/kg, Pontszám: 6,0/10 pont
Nagyon gyengén érezhető illat. Túl kemény, ropogós állag. Nagyon enyhe ízű ananászkonzerv.
19. Kofa szeletelt ananász cukrozott lében, egységár: 2 409 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Visszafogott ananászillat. Homogén színű, puhább szeletek. Kellemesen savanykás, enyhén gyümölcsös.
19. PENNY ananászszeletek enyhén cukrozott lében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Visszafogott ananászillat. Homogén színű, puhább szeletek. Kellemesen savanykás, enyhén gyümölcsös.
17. ALDI Sweet Valley ananászszeletek, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe ananászillat. Homogén színű szeletek, puhább állag. Savanykás, enyhén gyümölcsös íz.
17. ALDI Sweet Valley ananászdarabok, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe ananászillat. Nagyon apró darabolású, puhább állag. Savanykás, enyhén gyümölcsös íz.
16. LIDL Freshona ananászszeletek, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhébb ananászillat. Homogén állag, puhább szeletek. Az édes-savanyú ízarány jó, enyhébben gyümölcsös.
14. COOP darabolt ananászbefőtt, egységár: 2 526 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Nem túl intenzív ananászillat. Ropogós, nagyobb darabok. Enyhén édeskés, enyhe ananászíz.
14. COOP Rainbow körszeletes ananászbefőtt, egységár: 2 938 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhe ananászillat. Ropogós, nagyobb darabok. Enyhén édeskés, enyhe ananászíz.
11. TESCO Ananászszeletek cukrozott lében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Visszafogott ananászillat. Homogén színű, szeletenként darabolt ananász. Épp csak picit puhább a kelleténél. Ízében édeskés, enyhébben ananászos.
11. TESCO Ananászdarabok cukrozott lében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Visszafogott ananászillat. Homogén színű, szeletenként darabolt ananász. Épp csak picit puhább a kelleténél. Ízében édeskés, enyhébben ananászos.
11. LIDL Freshona ananászdarabok, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Visszafogott ananászillat. Homogén színű, szeletenként darabolt ananász. Épp csak picit puhább a kelleténél. Ízében édeskés, enyhébben ananászos.
9. Fruppy darabolt ananász, egységár: 2 588 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Közepes intenzitású ananászillat. Megfelelő darabolású, puhább állag. Édeskés, enyhébben gyümölcsös íz.
9. PENNY ananászdarabok, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe ananászillat. Apró vágású, ropogós állagú szeletek. Jó édes-savanyú arány. Enyhébben gyümölcsös.
8. AUCHAN Tuti tipp ananászdarabok cukrozott lében, egységár: 2 056 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Nem túl erőteljes ananászillat. Nagyon apró darabolású, de megfelelő állagú darabok. Jó ízű a felöntőlé, nem túl édes, az ananász íze közepesen intenzív.
7. Premiko Ananászbefőtt darabolt, szirupban, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Jellegzetes ananászkonzerv-illat. A darabok színe eltérő, világostól a sötétebb sárgáig. Ropogós állagú. Nagyon enyhén cukros, kellemes ananászíz.
6. Kofa darabolt ananász cukrozott lében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Kellemes, ananászos illat. Nagyobb darabolású, ropogós állagú. Kellemes édes-savanyú ízű, közepes intenzitású ananász.
3. Giana Ananászbefőtt darabok, egységár: 2 938 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe ananászillat. Nagyobb darabolású, ropogós állag. A felöntőlé jó arányú, édes-savanykás. Az ananász íze közepesen intenzív.
3. AUCHAN Ananászszeletek ananászlében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Kellemes ananászillat. Megfelelő darabolású, homogén színű ananász. Édeskés, jó ananászíz.
3. AUCHAN Ananászdarabok ananászlében, egységár: 2 350 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Kellemes ananászillat. Megfelelő darabolású, homogén színű ananász. Édeskés, jó ananászíz.
2. Helcom Szeletelt ananász enyhén cukrozott lében, egységár: 2 938 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Kellemes ananászillat. Homogén színű szeletek, roppanós állag. Kellemesen édeskés, intenzív ananászíz.
1. Helcom Darabolt ananász enyhén cukrozott lében, egységár: 2 497 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes ananászillat. Apró darabolású, de nagyon jó állagú ananász. Kellemesen édeskés, intenzív ananászíz.
A tesztgyőztes Helcom Darabolt ananász cukrozott lében az AUCHAN, SPAR, INTERSPAR, TESCO üzletekben kapható.
