Apuleius • 2 nap
Nyáron nagyon sokan és nagyon sokat grillezzünk. A boltok hűtőpultjai roskadoznak az előre pácolt húsoktól azzal az ígérettel, hogy csak meg kell sütnöd, és Te leszel a legjobb. A csomagoláson megnéztétek már ezeknek a pácolt termékeknek az összetevő listáját? Ha még nem, akkor nézzétek meg, érdemes. Ha megnéztétek, és a házi pácolás mellett döntötök, még ha az egy kicsit hosszadalmasabb is, akkor mutatok 4 különböző húshoz 4 különböző pácot!
Az egyik legnépszerűbb és legízletesebb része a disznónak a tarja, főleg ha grillezésről van szó. Ez nagyon finom, ha jól el van készítve, viszont ez nem egyszerű feladat, hiszen ebben a húsban 3 féle kötőszövet található, amelynek különböző sülési ideje van. Pont ezért előfordulhat az, hogy az egyik része már kiszárad, a másik része pedig rágós marad. A pácolással, és azzal, ha a pácolt húst sousvide-ba tesszük, sokat tehetünk az ízletes végeredményért.
A hozzávalókat összekeverjük, és a húsokba masszírozzuk, és legalább 24 óráig a hűtőben érleljük. Ha van sousvide készülékünk, akkor érdemes 7-8 órára 56°C-os vízfürdőbe tenni. A hús egyenletesen átpuhul és a pác ízeit tökéletesen magába szívja.
Szintén népszerű az oldalas grillezése is, mert a csont miatt egyedi ízanyagokat kapunk. Ehhez a húshoz nagyon klasszikus pác a BBQ, talán nem is véletlenül.
Az elkészített pácba átforgatjuk az oldalast, és legalább 24 órára betesszük a hűtőbe. Sousvide készülékkel történő előkészítéshez állítsuk a vákuum tasakba zárt oldalast 56°C-os vízfürdőbe 10-12 órára.
Csirkeszárnyat is egyre gyakrabban grillezünk, mert finom, viszont elég szaporátlan, mert sok kell belőle ahhoz, hogy jól lakjunk. Klasszikus pác a szárnyhoz a csípős, de én most nem ezt hoztam. Enyhén édes, de mégis inkább pikáns lesz a végeredmény.
Miután összekevertük a pácot, masszírozzuk be a csirkeszárnyba, hogy minden részét jól átjárja. 24 óra a hűtőben jól tesz neki, vagy sousvide-ban 64°C-on 3,5 óra. A grillre a bőrös felével tegyük fel először.
A csirkecombot leginkább filézve tanácsos grillezni, mert a vastagsága és szerkezete miatt a csont közeli részek még nyers maradhat, a külseje pedig megég.
A hozzávalókat elkeverjük, a combfiléket hozzátesszük, hogy mindenhol ellepje a pác. Tegyük 24 órára hűtőbe, vagy 2 órára 64°C-os sousvide kádba.
Ha kedvet kaptál a grillezéshez, és kíváncsi vagy, hogy Magos Zoltán séffel közösen hogyan grilleztük meg ezeket a húsokat, akkor ne hagyd ki ezt a videót:
Ha tetszett a bejegyzés, akkor tudasd egy lájkkal ;-)
További tartalmakért kövesd a Facebook oldalamat!
Ezek is érdekelhetnek:
Omlós sertésszűz friss kerti zöldségekkel
Egy igazi csajos vacsora: SousVide csirkemell gyümölcsökkel és sabayon mártással
4 nyári hűsítő koktél, amit ki kell próbálnod! - VIDEÓVAL!
